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    1. 江門市星豐食品機械有限公司

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      烘焙業機械化生產需求漸顯 食機企業修煉內功迎機而上

      作者:星豐機械 日期:2019-12-04

      隨著我國社會經濟的不斷發展和人們生活水平的提高,烘焙產品受到不同年齡段人群的青睞。有相關數據顯示,到2020年,我國烘焙市場收入預計達到5000多億元。前瞻產業研究院也曾發布《中國烘焙食品行業報告》,顯示,今年烘焙食品行業的規模預計接近500億元。如此龐大的市場商機,怎能不吸引眾多企業爭相進入呢?食品機械企業莫要錯過良機,從中也可分得一杯“羹”。


      烘焙業機械化生產需求漸顯 食機企業修煉內功迎機而上 

       

      據了解,前段時間奶油、奶酪和黃油等奶類原材料成本上漲,再加上“用工荒”導致勞動力成本增加,牽一發而動全身,導致了烘焙行業成本增加,嚴重影響了企業的經營利潤。市場瞬息萬變無法掌控,但我們可以通過改變自身因素,提高生產效率來降低成本。比如“機器換人”,淘汰落后的烘焙生產加工機械,引進智能化機械設備,通過智能化、機械化、規?;a來實現效率提升,降低成本,從而在同類行業當中提高競爭力。例如,青島食品公司積極引進智能機器人、智能機械手,在鈣奶餅干生產車間里,除了分揀和包裝環節由工人把關,配料、成型、烘烤等各環節已全部實現智能化、機械化。同時,在餅干定型、起發、上色、脫水四個環節當中,能夠靈活地掌控脫水環節把餅干含水量控制在標準以下,既提高了生產效率,又保證了餅干產品的質量。

       

      在我國,烘焙制品品類繁多,如餅干、面包、蛋糕、糕點等。餅干生產,則需要經過原料預處理、面團輥壓、成型、冷卻、包裝等基本環節,所用到的設備包括調粉機、攪拌機、醒發箱、成型機、旋轉爐、隧道爐以及冷卻設備等。目前,餅干已逐步實現自動化、規?;a。其實,在烘焙行業當中,不僅僅只有這些設備,還會涉及到烘箱、烘焙機、面包機、食品計量設備、打蛋器等。專業、的烘焙設備是自動化、機械化烘焙食品生產當中不可或缺的一部分。

       

      以上的烘焙設備不斷地豐富還要歸功于我國食品機械設備制造業。不可否認,我國烘焙設備制造業發展中確實取得了一定成就,然而與國外相比還有一定的差距。烘焙設備大多以低端產品為主、科技含量不高、產品壽命低、產品附加值低等,大都處于價值鏈的底端。此外,有些企業科研投入少、研發能力不足,長期以來一直以模仿生產為主,產品同質化現象嚴重,進而導致企業陷入低價競爭的惡性循環,生存狀況堪憂。

       

      面對龐大的烘焙市場,想要分得一杯“羹”很容易,畢竟入市門檻低。若要端穩這杯“羹”并不容易,還需企業及時轉變經營觀念,積極引進相關烘焙設備,加快“機器換人”的步伐,盡量減少那些需人工從事比較復雜的工序,比如雕刻、裱花等,多采用自動化、易于機械化手段操作的工藝。同時,主動推廣新技術。如冷凍面團技術、預醒發、預烘烤等技術,降低人工操作強度,提高生產的便利性,從而為烘焙食品自動化、機械化生產提供便利條件;食品機械設備企業要把握未來烘焙行業機械化、智能化發展趨勢,也要認清目前行業發展存在的問題,爭做行業中的大佬,帶頭向產品方向努力,努力提升國內烘焙設備的水平和競爭力。除此之外,食機企業也要“修身養性”,加大科研投入,積極引進專業人才,提高自主創新能力,避免陷入不良競爭當中。


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