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江門市星豐食品機械有限公司

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星豐廚房 - 家庭烘焙基礎知識

作者:星豐機械 日期:2019-12-26

烘培,又稱烘烤,指食物通過干熱的方式脫水變干變硬的過程。 烘培食品則是以面粉、油、糖、雞蛋等主料為基礎,添加適量配料, 并通過和面、發酵、成型、烘烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的 食品,和面可以通過星豐的和面機來完成,烘培食品誕生的時間已經難以考究,但自從電烤箱問世以來, 烘培食品進入了快速發展的"黃金時代"。在許多不錯,無論是主食, 還是副食,烘培食品都占有十分重要的位置。


近些年,由于食品安全問題,包括添加一些不規范的添加劑或^ 法使用添加劑的曝光,讓許多家庭在購買烘焙等食品時越來越謹慎, 從而將更多的時間投入到廚房親自制作。同時,隨著家用電烤箱和和面機在我國逐漸普及,越來越多的家庭“煮婦”被烘培食品無煙、健康、營養 等特點掠取了 "芳心",甚至很多人在挺好次接觸電烤箱后,就被其 "神奇"的工作模式“俘獲' 成為烘培的忠實"粉絲'


烘培食品是現代社會的"舶來品",在制作時同傳統的家常食物一樣,也需要掌握一定的基礎知識和烹飪技巧。


烘培材料介紹


粉類


高筋面粉:小麥面粉中的蛋白質含量在12.5%以上,是制作面包 的主要原料之一,在西餅中多用于松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡 芙),在蛋糕方面主要用于水果蛋糕。


中筋面粉:小麥面粉的蛋白質含量在9%?12% ,多用于中式的 饅頭、包子、水餃以及部分西餅中,如蛋撻皮和派皮等。


低筋面粉:小麥面粉的蛋白質含量在7% ~ 9%,為制作蛋糕的 主要原料之一,在混酥類西餅中也是主要原料之一。


全麥面粉:小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚麩皮的比例與原料小麥相同,用來制作全麥面包和小西餅等。


麥片:通常是指燕麥片,烘培產品中用于制作雜糧面包和小西餅


玉米粉:呈小細粒狀,由玉米研磨而成,在烘培產品中用作玉米 粉面包和雜糧面包,在大規模制作法式面包時也可將其撒在粉盤上作 為整形后面團防黏之用。


可可粉:有高脂、中脂、低經堿處理、未經堿處理等數種, 是制作巧克力、蛋糕等品種的常用原料。


       星豐精心研發并制造了專業的和面機可以滿足以上的粉類面粉的攪拌需求,節省了家庭“煮婦”的時間。

星豐和面機


其他粉類


玉米淀粉:又稱粟粉,溶水加熱至65°C時即開始膨化產生膠凝 特性,多數用在派餡的膠凍原料或奶油布丁餡中。還可加入到蛋糕的 配方中,可適當降低面粉的筋度。


裸麥粉:是由裸麥磨制而成,因其蛋白質成分與小麥不同,不含 有面筋,多與高筋小麥粉混合使用。


小麥胚芽:是小麥在磨粉過程中與本體分離的胚芽部分,用于制 作胚芽面包。小麥胚芽中含有豐富的營養成分,尤其適合孩童和老年 人食用。


麩皮:是小麥最外層的表皮,多數當做飼料使用,但也可摻在高 筋面粉中制作高纖維麩皮面包。


       星豐精心研發并制造了專業的和面機可以滿足以上的粉類面粉的攪拌需求,節省了家庭“煮婦”的時間。

星豐和面機


油脂類


白奶油:分含水和不含水兩種,是與白油相同的產品,但該油脂 精練過程較白油更佳,油質白潔細膩。含水的白奶油多用于制作裱花 蛋糕,而不含水的白奶油則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其他不錯西點。


黃油:具有天然純正的乳香味道,顏色佳,營養價值高,對改善 產品的質量有很大的幫助。黃油在蛋糕的制作過程中經常被利用。


星豐精心研發并制造了專業的和面機可以滿足以上的粉類面粉的攪拌需求,節省了家庭“煮婦”的時間。

星豐和面機

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